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烹调工艺与营养专业介绍
发布日期: 2020-05-15    浏览次数: 1627

安徽省特色专业

安徽省综合改革试点专业

安徽省首批技能型高水平大学品牌专业

徽菜传承与创新研究中心

国家创新发展行动计划中“烹饪骨干专业


烹调工艺与营养专业创办于1997年。安徽工商职业学院是安徽省最早开设的烹饪专业的高校。烹调工艺与营养专业2012年获批安徽省首批省级综合试点专业,2015年被评为安徽省特色专业,2016年被评为安徽省地方技能型高水平大学“品牌专业”,2018年被评为国家创新发展行动计划中“烹饪骨干专业”。烹调工艺与营养专业在烹饪职业教育领域享有盛誉,名师辈出,桃李天下,是长江中下游区域安徽地区餐饮业技术、管理人才的摇篮,素有“徽菜黄埔”的美称,专业办学水平名列安徽省前茅。

本专业主要优势如下:

师资力量雄厚

烹调工艺与营养专业现有专兼任教师10人,其中副教授2人;硕士研究生3人,双师型教师比例100%,中级以上职称比例80%;中国烹饪大师4名,中国徽菜大师3名,学院聘请全国烹饪大师徽菜泰斗焦福成、中国餐饮绝技表演团曹乃生大师、全国烹饪大赛三金得主尹亲林先生、面点名师吴斌先生等长期担任专兼职教师,都具有中式烹调高级技师;中式面点技师;高级西点师等职业资格证书(其中高级及时4人,技师3人)都具有企业工作经历;5人是安徽省中式烹调师、中式面点师考试面试考官;2人是市级、省级技能大赛裁判。

    专任教师除承担基本教学任务外,90%以上教师主持或参加了省级和院级科研项目,教师教科研能力逐步提高,使教学与科研相辅相成,相互促进。近几年来,公开发表论文40多篇,编著出版的教材(不含普通参编)10余本。

技能大赛成绩优异

2012年至2019年教育部组织的全国职业院校技能大赛中,连续5年代表安徽省参加全国比赛,多次获得过全国烹饪赛项共获得一等奖八项、二等奖十四项,连续5年包揽安徽省职业院校技能大赛烹饪赛项一等奖。

校企合作牵强联手

合肥元一希尔顿酒店、张家港华芳金陵大酒店、宁波开元名都大酒店、浙江余姚宾馆、南通光华国际大酒店、南通绿洲假日酒店、无锡嘉华文华酒店、温州万和毫升大酒店、浙江三立开元名都大酒店、安徽金陵大饭店、合肥皇冠假日酒店、合肥贝斯特威斯特、世纪金源等省内外大型餐饮企业都是本专业深度校企合作单位,有许多毕业生已成长为酒店中高层管理人员,成为餐饮企业的骨干员工。

主要课程:中国饮食文化概论、烹饪原料学、刀工、勺工基础训练、烹调工艺学、面点工艺学、食品卫生安全、冷菜与冷拼制作技术、淮扬菜制作、面点工艺制作、烹饪英语、烹饪营养学、粤菜制作、徽菜制作、中式名点制作、筵席设计与制作、现代厨房管理、食品雕刻、川菜制作、西点制作、西餐制作、营养配餐课程。

相关证书:经考核合格,学生可获得普通话、计算机、英语等级证书,还可以获得中式烹调室、中式面点师等多种国家职业资格证书。

就业方向:学生毕业后可在各级酒店餐饮部门、单位后勤、星级酒店、大型餐饮场所、休闲度假地等餐饮企业、事业单位从事具体业务及管理工作。

 

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